海鲜不宜生吃 当心染上甲肝

受台风“达维”影响，大连部分地区受灾严重，近海海域受到污染的风险较大。疾病预防控制专家提醒市民应购买和食用新鲜的海产品，切忌生食。这些海产品别生吃赤贝、蚬子、牡蛎、海红、泥螺、赤甲红蟹、虾爬子生活在浅海湾泥沙质海底，很容易受周围污染环境的影响，藏污纳垢,生食易引起肠道疾病。

不仅只是因为受台风影响，海域污染而不能生吃海鲜，即使在日常生活中，生吃海鲜也会对人体的健康造成很严重的后果。其实生吃海鲜中毒的事，很早以前就曾发生过。

1978年春节前，我国宁波市发生一起由食用泥蚶所致的甲肝暴发，35天之内就发生了1265例甲肝病例。后经查明，是由于集中供应的泥蚶被含有甲肝病毒的粪便污染了养殖水源造成的。

1983年和1988年，上海发生两起甲肝大流行，前一次发病人数2万人，后一次发病人数达31万人之多。通过病原学、血清学、流行病学调查，证明都是由于人们生食被甲肝病毒污染的毛蚶引起的。

1991年，埃尔托霍乱首次侵入南美洲，由秘鲁开始流行，其罪魁祸首就是海鲜。印度、孟加拉国也曾报道过数起由海鲜引起的菌痢和霍乱。在我国沿海和部分内陆地区，居民常因生食或半生食水产品导致大面积的霍乱、肠炎暴发。

容易造成甲肝传播的水产品除毛蚶、泥蚶外，还有蛤类、牡蛎、蟹等。毛蚶每小时可过滤5升水，牡蛎每小时能过滤40升水，一旦产地水源被甲肝病毒污染，毛蚶和牡蛎可浓缩甲肝病毒，其浓缩倍数至少达15倍以上，并且可以长期储存。而食用毛蚶仅用开水冲烫根本不能杀死甲肝病毒，而生吃毛蚶更易发生甲肝。

除此之外，食用被病菌污染的水产品还可导致副溶血性弧菌(嗜盐菌食物中毒、沙门氏菌食物中毒和李斯特菌食物中毒)中毒。北京市去年就曾两次发现进口的三文鱼携带李斯特菌。吃生鱼片、生鱼粥、醉虾蟹，用生鱼佐酒，采用涮或烧烤的烹调方式未彻底加热水生动植物，或炊具、容器生熟不分，极容易引发食源性寄生虫病，如肝吸虫、肺吸虫、姜片虫、广州管圆线虫病等。生吃河鲜比生吃海鲜的危险更大。

温馨提示：海鲜最好不要生吃，食用时应彻底加热，蒸熟煮透。一般来说，贝类在煮沸后3分钟，可杀死其所含的大部分致病菌。适量加醋更安全，烹调和调制海产品时，加适量食醋，可减轻被致病菌感染的机会。